منتديات هيبة ملك منبع إبداع لاينضب - عرض مشاركة واحدة

05-27-2008, 03:49 PM

المقادير

عجينة البيتزا الإيطاليه : 4 كأسات دقيق

1 م ص ملح

1 م ص سكر بودره

1 م ك خميره

3 م ك حليب بودره

4/1 كأس زيت

1 2/1 كأس ماء

للحشوه :

1 كأس شرائح فطر

1 كأس كرات مغسول ومقطع

1/2 كأس زيتون مقطع

جزر مقطّع صغير

1/3 كأس طحين

ملعقة طعام خردل

1 كأس صلصة بيتزا

1/2 ملعقة شاي صلصة فلفل حار

1/4 ملعقة شاي ملح

كأس جبن موزريلا

الطريقه

ابدائي بعمل العجينه بخلط المقادير الجافه جيدا ، ثم اضيفي الزيت واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط مشابه فتات الخبز ،

اضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينه متماسكه تغطى وتترك على جنب حتى تخمر لمدة ساعه ..

سخّني الفرن . افردي العجينه في صينيه مدهونه .

اخلطي في وعاء الفطر مع الزيتون، والجزر، والكرات ، والطحين، والخردل، والصلصة ووالملح والفلفل الحار

ثم ضعي الخليط فوق العجين . إخبزيها لـ15 إلى 20 دقيقة ، ثم اطفئي النار ورشي الجبن واتركيه يذوب في حرارة الفرن.

المقادير:

مقادير العجينه:

1- 2 كاس دقيق أبيض.

2- نص كاس حليب بودره.

3- فنجال سكر.

4- ملعقه صغيره ملح.

5- نص ملعقه صغيره فانليا.

6- بيضة

7- م ك خميره + نص م ك باكن بودر + نص كاس ماء دافي.

8- نص كاس حليب سايل دافي

9- ماء دافي للعجن.

10-فنجان زيت.

ملاحظه: هذه العجينه تناسب كل أنواع العجائن

مقادير الحشوه:

جبن كيري.
زعتر.

الطريقة:

- تخلط المقادير من 1 إلى 6 بالترتيب.

- يخلط مقدار رقم 7 في كاس ويحرك بسرعه (حتى يذوب الخميره ) ثم يضاف إليها الحليب وتعجن.

- ثم تعجن بالماء الدافي على حسب العجينه.

- ثم تعجن بالزيت .

- وتغطى بالكيس والفوطه وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين أو ثلاثه حتى تنتفخ.

- ترش الطاوله بالدقيق.

- تقطع العجينه إلى كور وتتر ك لتخمر قليلا(حوالي دقيقه).

- تفرد العجينه باليد وتدهن بالجبن وترش بالزعتر ثم تضغط قليلا بالملعقه.

- وهكذا إلى باقي المقدار وتوضع في صينيه مدهون بالزيت وتدخل الفرن.

- ثم تقدم.

البيــتزا الايــطـالــيـة

المقادير :

كوب دقيق

3ملاعق كبيرة حليب نيدو بودرة

5 ملاعق كبيرة زيت زيتون

ملعقة ونصف خميرة فورية

2 ملعقة كبيرة سكر

ماء دافئ للعجن وتضعيه للخليط تدريجيا يعني مافيه كمية محدده

الطريقة :

نضع المواد الجافة وهي الدقيق والخميرة والحليب والسكر في قدر ونخلطهم مع بعض

ثم نضيف زيت الزيتون ثم ماء دافئ تدريجيا مو مره وحده

وتقومي بعجنها الى ان تصبح عجينة طرية وما تعجنينها كثير وبعد ماتخلصين من العجن ترشينها بزيت الزيتون بعدين تغطينها بكيس نايلون

واتركيها الى ان تنتفخ ثم احضري صينية الفرن وادهنيها بزيت الزيتون ورشي علية دقيق واتركيه جانبا

وقومي باحضار العجينة وافرديها على الطاولة لا تفرديها مباشرة في صينية الفرن عشان ماتختلط بالدقيق والزيت

بعدين ماتصير مقرمشة وبعد فردها ضعيها على صينية الفرن

ثم ضعي فوقها صلصة البيتزا مع اللحم المفروم وضعي فوقه قطع الزيتون الاسود او الاخضر

وضعي شرائح من الفلفل الحلو ثم ادخليه بالفرن الى ان ينضج وبعده اطفي الفرن ورشي جبن موزريلا الخاص بالبيتزا او اي جبن مبشور فوق الصلصة

ثم ادخليه بالفرن مره ثانية بس عشان تذوب الجبنه و مايحتاج تشغلين الفرن مره ثانية

صلصة البيتزا كل واحدة ولها طريقتها الخاصة وهذه إحدى الطرق :

3 حبات بصل تقطع وتقلي في مقلاة بها القليل من الزيت الى ان يحمر قليلا

ثم ضعي القليل من اللحم المفروم وحركيه الى ان ينضج قليلا ثم ضعي 3 حبات طماطم مقطعة وحركيه وضعي حبة او نص حبة من مكعبات ماجي

وقليل من الملح والكزبرة والكمون وفلفل اسود على حسب الرغبة

ثم ضعي ملعقة من معجون او صلصة الطماطم وحركية ودعية الى ان ينضج ولاتتركيه كثير بعدين يجف الماء

أذا حبيتى تكون البيتزا مثل بيتزا هت على الاطراف فيها جبنة :-

افردي العجين وتكون اكبر من حجم الصينية وضعيه في الصينيه

ثم ضعي على الاطراف والحدود اي نوع من الجبن جبن او جبن شرائح المربعات

ثم اطبقي الاطراف عشان تغلقيها ثم ضعي الصلصة

تورتيللا ( بيتزا )

المقادير

3من تورتلا الدقيق ( موجوده في مركز سلطان و ستي سنتر )

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 x 410 جرام من الطماطم المعلبة.

1 فص ثوم مضغوط، ومكسر

1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف

55 جراماً (2 أونز) فطر، مقطع شرائح

55 جراماً (2 أونز) جبنة فيتا المراعي (مفتتة)

1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة

انشوفي (مقدار قليل) معلب ومصفى من مائه

55 جراماً (2 أونز) زيتون أسود، منزوع النواة

55 جراماً (2 أونز) جبنة موزرلا ، مقطعة إلى مكعبات

الطريقة:

1) سخني الفرن على درجة 200 مئوية / 400 فهرنهايت / علامة الغاز 6 .

2) ادهني التورتيلا بنصف كمية الزيت ورصي واحدة فوق الأخرى. وضعيها في صينية الخبز واطبخيها في الفرن لمدة 5 دقائق.
ارفعيها عن النار ودعيها لتبرد.

3) افرغي علبة الطماطم في قدر وأضيفي الثوم والأوريجانو واتركيها حتى تغلي وتستوي من 10 ـ 20 دقيقة أو حتى تنكمش وتصبح كثيفة.

ثم ضعي الخليط (افرديه) على قاعدة التورتيلا.

4) سخني كمية الزيت المتبقية وأضيفي الفطر، اقليها على حرارة عالية دقيقتين أو ثلاث أو حتى تطرى.

وبالملعقة وزعي واسكبي فوقها ربع كمية التورتيلا.

5) وزعي جبنة الفيتا على ربع منها، والبصل المقطع على الربع الآخر وأخيراً الانشوفي والزيتون الأسود على الربعين الآخرين.

6) رشي كل التورتيلا (بيتزا) بالموزرلا ثم اخبزيها في الفرن لمدة 12 ـ 15 دقيقة

اوحتى تصبح ساخنة جداً وذهبية اللون مائلة إلى البني.

يتبــع